許多消費者不明白蘋果為什么要打特種蠟？什么樣的水果是打過蠟的？打蠟后對身體有危害嗎？

專家介紹說，打蠟其實主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發(fā)，保留水果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。

給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規(guī)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。除了蘋果，柑橘、香梨等也有可能被打蠟。其實區(qū)分打蠟果也不難。拿兩個蘋果對比就會發(fā)現(xiàn)，外皮格外光滑，顏色特別鮮亮的，就是打過蠟的；而摸起來表皮較粗糙的，是沒打蠟的。

果皮上的蠟主要有三種情況：一種是水果表面自帶的果蠟；一種是一些高檔水果人工加上去的食用蠟。這種“人工果蠟”多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，對身體并無害處；第三種就是不法小販使用工業(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉。這種用劣質(zhì)工業(yè)蠟打蠟的水果，會對健康有害。購買水果時，用餐巾紙擦拭水果表面，如果能擦下一層淡淡的紅色，就可能是工業(yè)蠟，盡量別買。

去除果皮上的蠟不一定非要削皮，還有其他既保全營養(yǎng)，又簡單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質(zhì)地軟，鹽的顆粒細小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

然后需要提醒消費者的是，本地當季水果無需保鮮劑處理，一般不會打蠟。而反季節(jié)水果和需要遠距離運輸?shù)乃鄾_燙、搓洗或削皮后再吃。